开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。
比如一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些都应在煮食使用之前清除掉。
这一道工序，就是俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。正确的开锅步骤可以让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。
铁锅买回来再用，以前一般都是要用大油把它全部蹭一遍，让过整个亲一遍，有这样过就不容易生锈，也把很多脏东西就成掉了，这叫开过那铁锅，已经开过锅，即是已经经过了这一道工序了
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